Lenguado con salsa de gambas.

¡Hola! Os traigo una receta muy fácil, rápida y muy rica. En este caso he utilizado lenguado, pero en su defecto se puede utilizar cualquier otro pescado. Para hacerlo lo más parecido posible y asequible podéis utilizar panga o fletán que tiene un sabor parecido.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
-4 filetes de lenguado, 1 cebolla mediana, 250 g de gambas (yo suelo tener gambas peladas y congelas para esas recetas.), 1 diente de ajo, 1 tetabrick de nata, 1 vasito de coñac, y sal.

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite junto con el diente de ajo también picado. Cuando la cebolla este blandita, añadimos las gambas. Esperamos a que las gambas cojan color (cuidado de que nos se os quemen los ajos) y añadimos una pizca de sal y el vasito de coñac. Si no tenemos coñac o si lo preferimos podemos utilizar vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore y añadimos la nata poco a poco hasta que la salsa este lo suficientemente ligera para nuestro gusto. Apartamos la salsa y en otra sartén, ponemos los lomos de lenguado con un chorrito de aceite, sal y pimienta a fuego medio. Cuando los lomos estén en su punto (a mi me gustan un poco doraditos) vertemos la salsa por encima y mezclamos. Ya solo nos queda servirlo.

GUARNICIÓN:
Yo suelo acompañar este plato con unas patatas muy sencillas y buenísimas:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con una pizca de sal. Cuando al pincharlas con un cuchillo resbalen por él, estarán echas. Las colamos y las cortamos de forma irregular. Las echamos en un bol y las aliñamos con sal, tomillo, pimienta y abundante aceite.

Mejillones tigre.

¡Hola! Os traigo una receta que suelo hacer mucho por casa y que me encanta. Supongo que algunos los habréis probado en algún bar, pero estos suelen llevar el relleno triturado como una papilla y van rebozados y fritos. Espero que os gusten.

INGREDIENTES: (una fuente como la de la imagen)
-Una bolsa de 1/2 Kilo de mejillones, 1 cebolla mediana, 250 g de gambas, harina, pan rallado,  leche, sal y aceite.

PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones y le quitamos las barbas. Ponemos los mejillones en una olla con un vasito de agua y tapamos. En unos minutos los mejillones se habrán abierto. Los colamos y reservamos el caldo que han soltado. Retiramos el mejillón de las conchas y lo picamos muy fino. Seleccionamos las conchas más grandes y bonitas y las guardamos para luego. Aparte, picamos la cebolla lo más fina que podamos y la ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Limpiamos y picamos las gambas y las añadimos a la cebolla cuando esté blandita. Una vez que la gamba  haya cogido color, echamos la carne de los mejillones picada y saltemos unos minutos. Para hacer el relleno de los mejillones, echamos una cucharada de harina al sofrito y mezclamos. Dejamos un minuto la harina en la sartén para que se tueste y pierda el sabor a harina. Luego, añadimos un vaso del caldo de los mejillones y vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo para que no se formen grumos hasta que espese. Rectificamos de sal. Disponemos las conchas que hemos elegido sobre una bandeja de horno y con ayuda de una cuchara rellenamos las conchas. Una vez rellenadas, las cubrimos con pan rallado y las metemos en el horno a gratinar durante unos 10 minutos. Cuando el pan rallado este dorado (sin llegar a quemarse) sacamos la bandeja del horno y quitamos el exceso de pan rallado. Y listas para comer.

Cazuela de fideos

¡Hola! Hoy he cocinado una cazuela de fideos y la verdad es que ha salido bastante rica. Pensaba utilizar algún tipo de pescado, pero al final le he echado solo marisco. Como en todos los guisos la clave está en el sofrito y en el caldo de pescado.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
-1 cebolla, 1 tomate maduro grande, 2 dientes de ajo,  1/2 Kg de almejas de carril, 1/2 de mejillones, 250 g de gamba arrocera, 2 patatas medianas, fideos gordos, azafrán, colorante de paella, pimentón dulce y salado, 1 hojita de laurel, sal y pimienta.
Para el caldo de pescado:
-una cabeza de rape, media cebolla mediana, las cabezas y las colas de las gambas y 1 pastilla de avecrem.

PREPARACIÓN:
Limpiamos las gambas y reservamos las cabezas y las colas para el caldo. Ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal y limpiamos los mejillones. Ponemos la cabeza de rape, la media cebolla y las cabezas de las gambas en una olla amplia y cubrimos con agua. Añadimos una pastilla de avecrem y dejamos hervir a fuego medio. Cuando la cebolla este tierna, colamos el caldo y reservamos. En otra olla, ponemos a cocer los mejillones con un vasito de agua y tapamos. En unos minutos cuando los mejillones se hayan abierto, los apartamos. En otra olla (puede ser en la que hemos cocido los mejillones) echamos un chorrito de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los dientes de ajo, todo bien picado. Cuando esta este transparente, añadimos las gambas, las almejas y un chorrito de vino blanco. Cuando se hayan abierto las almejas, añadimos el tomate rallado y mezclamos. Sazonamos y echamos al sofrito unas hebras de azafrán, la hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante. Mezclamos bien y dejamos que el tomate de sofría un poco durante unos 5 minutos. Luego, añadimos las patatas peladas y troceada y los mejillones (Yo seleccioné las conchas más grandes y bonitas para echarlas tal cual en el guiso, y a los que tenían la concha pequeña les quite el bicho). Mareamos la patata unos minutos y cubrimos con el caldo que hemos preparado anteriormente.Echamos unas cucharadas de colorante (es opcional, pero le da un color más apetitoso al caldo). Esperamos hasta que las patatas estén casi cocidas, y echamos los fideos: Un puñado de fideos por comensal. Esperamos a que los fideos estén cocidos (el tiempo que indique el paquete).

Bacalao al pil pil

¡Hola! Os traigo una receta de bacalao que supongo conoceréis todos. Al principio, puede resultar engorroso hacer que la salsa quede espesa, pero sin embargo con un truquito muy sencillo nos puede quedar como sacada de un restaurante del País Vasco.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
-4 lomos de bacalao desalado, 6 o 7 ajos (dependiendo del tamaño y de nuestra afición por el ajo), 1 cayena, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:
Pelamos los ajos y los laminamos. Los ponemos a dorar en una sartén con la cayena troceada y una buena cantidad de aceite a fuego medio y vigilando para que no se nos quemen. En otra sartén a parte, ponemos los lomos de bacalao (con la piel para abajo) con un chorrito de aceite y los cocinamos vuelta y vuelta hasta que estén hechos. Apartamos los lomos en un plato hondo. Retiramos los ajos de la sartén cuando estén hechos y dejamos el aceite enfriarse. El bacalao, habrá soltado su gelatina en el fondo del plato. Cuando el aceite este frío, añadimos esta gelatina al aceite. Ahora viene el truco. Con un colador manual, mezclamos el aceite y la gelatina haciendo pequeños círculos. Debemos de remover con el colador hasta que la salsa ligue y quede consistente. Volvemos a añadir los ajos y los lomos de bacalao que cubriremos con la salsa. Calentamos la salsa a fuego lento para que la salsa no se desligue y servimos cuando este en su punto.


Aprobetxatu :)

Canelones de carne.

¡Hola! Aquí estoy con una receta de canelones de carne que espero que os guste.

INGREDIENTES: (para una fuente como la de la imagen: unos 16 canelones)
-Pasta de canelones, 1 tetabrick de tomate frito, queso mozzarela, queso parmesano.
-Para el relleno: 1 cebolla mediana, 250 g de carne de cerdo y ternera picada, orégano, sal y pienta.
-Para la bechamel: harina, leche, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Para hacer el relleno, picamos la cebolla (no muy fina pues luego trituraremos) y la ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la cebolla este tierna, añadimos la carne picada, una pizca de orégano y salpimentamos. Removemos hasta que la carne haya cogido color y esté totalmente suelta.
Echamos las carne en el vaso de la picadora y picamos hasta que el relleno quede fino y se pueda moldear con las manos. Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta. Ponemos las láminas de canelones a cocer. El paquete suele contener unas 20 láminas. Cuando las láminas este cocidas, las extendemos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una cuchara repartimos el relleno. Enrollamos los canelones procurando que el relleno no se salga por los extremos y el canelon quede apretado. Cubrimos la base de una fuente para horno con tomate frito y colocamos los canelones encima. En una sartén se caliente una cucharada de aceite y se le añaden dos cucharadas de harina. Se mezcla bien y esperamos unos segundos a que la harina se tueste para que pierda el sabor. Vertemos leche poco a poco mientras removemos (un truco es que la leche este templada antes de echarla a la sartén para que no se corte.) sin para para que no queden grumos. Se le añade una pizca de sal y pimienta y cuando haya espesado la extendemos por encima de los canelones. Por último, repartimos la mozzarella y el queso parmesano rallado sobre la bechamel. Introducimos la fuente en el horno y gratinamos durante unos minutos hasta que el queso se gratine.

Spaguettis con almejas.

¡Hola! Aquí estoy de nuevo con una receta muy sencilla pero realmente sabrosa. Suelo utilizar las almejas que me sobran del arroz de por la mañana. A veces, suelo añadirle gambas o hacer los spaguettis simplemente con ajo laminado, aceite, guindilla y parmesano rallado por encima. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
-Spaguettis (o cualquier otro tipo de pasta larga), un manojo de perejil, unos cuantos ajos (yo suelo ponerle 4 pero depende de vuestro gusto), 1/2 vaso de vino blanco, 1/4 de Kg de almejas, sal y aceite de oliva (el aceite juega un papel importante en esta receta así que es mejor utilizar uno de buena calidad)

PREPARACIÓN:
-Pon a cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo y un puñado de sal según las instrucciones del paquete. Mientras la pasta se cuece: pela los ajos, pícalos finos y añádelos con una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando el aceite este caliente, echa las almejas, (que hemos dejado unos minutos en un bol con sal y agua para que se limpien) el perejil picado y el vino blanco. Tapamos la sartén con la tapa para que las almejas se abran con el vapor. Colamos la pasta cuando este cocida, la vertemos en la sartén y mezclamos los spaguettis con las almejas, el aceite y el ajo.

Lomo con salsa de pimienta verde.

¡Hola! Os traigo una receta muy rica de lomo con salsa de pimienta verde. Es muy fácil de hacer y el resultado
es... delicioso. Con una salsita muy rica que no solo sirve para acompañar lomo, si no todo tipo de carne.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)
- Lomos de cerdo, 1 cebolla, vino blanco, harina, nata para cocinar, un par de lonchas de queso (para sandwiches), pimienta verde, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:
-En una sartén con una chorrito de aceite, pasamos los lomos (a los les habremos quitado la grasa) vuelta y vuelta hasta que se doren levemente. Cuando estén hechos, los retiramos de la sartén y los apartamos en un plato.
-En esa misma sartén, pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté blandita, le añadimos unos cuantos granos de pimienta verde y un chorrito de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
-Una vez que el alcohol del vino se ha evaporado, añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste. Añadimos un cartón de nata y removemos hasta que no queden grumos. Para darle un poco de sabor, echamos una o dos lonchas de queso (el que se utiliza en las hamburguesas) y dejamos que reduzca unos minutos.
-Cuando la salsa haya reducido, la probamos y añadimos sal al gusto. Añadimos los lomos de cerdo a la sartén, los cubrimos con la salsa y pasados un par de minutos los servimos.